原料
派皮：低筋麵粉: 160g， 派皮：黃油: 80g， 派皮：細砂糖: 25g， 派皮：蛋黃: 1個， 派皮：冷水: 38g， 派皮：鹽: 鹽1/4小勺（1.25ml）， 派餡：糖水菠蘿罐頭: 250g， 派餡：玉米澱粉: 10g， 派餡：冷水: 20g， 派餡：糖水: 140g
步驟
1將黃油切成小塊放碗中軟化。
2與麵粉揉搓 、融合成粉粒狀。
3把派皮中的蛋黃、細砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻。
4將步驟三的混合物倒入混合麵粉中。
5用手（刮板）按壓揉搓成為濕潤的麵糰，麵糰會非常粘手，只要反覆揉搓，加入很少的薄面，耐心揉搓到不粘為止（用刮板比用手容易操作）。
6揉好後將麵糰放入保鮮袋之後放入冰箱，冷藏一個小時以上。
7菠蘿罐頭中的糖水加熱煮沸之後加入玉米粉，攪拌融合之後倒入切好的菠蘿粒中攪拌均勻。
8案板上鋪一個保鮮袋，放上冷藏好的麵糰，再鋪上另一個保鮮袋。將麵糰在兩個保鮮袋之間擀開成為面片。
9移去表面上的保鮮袋，將面片放入派盤並把邊緣多餘的派皮除去。（因為派麵糰酥鬆易斷，直接擀開容易開裂，並且不容易拿起來。用保鮮袋是為了更好的操作麵糰。）
10將冷卻後的菠蘿餡倒入派里。剩下的麵糰用同樣的方法擀成面片，並蓋在派表面，在派皮表面刷一層全蛋液。用叉子在派皮表面扎一些小孔（這步很重要），放進預熱好220度的烤箱，下層，烤25分鐘左右，直到表面金黃色。
小技巧
1、這款派的派皮非常酥鬆，而且不容易吸水，很適合製作菠蘿派餡，因為派餡水分含量很大，用這款派皮不容易被派餡滲透而變軟。 2、表面刷上全蛋液，烤出的派有一層漂亮的光澤。如果不刷全蛋液，可刷牛奶或溶化的黃油，烤出棕紅色的顏色，但不會那麼有光澤。 3、做好的菠蘿餡派一定要完全冷卻再使用。 4、入烤箱前，一定記得在派皮表面扎一些小孔，這樣烘烤時候內部產生的熱氣才能釋放。否則派皮會鼓起甚至被撐裂。 5、派在冷卻以後再切塊，因為派餡在冷卻以後才會凝固。如果熱的時候就切，派餡容易流出來，影響賣相。
