原料
黃油: 120g， 低筋麵粉: 240g， 蛋黃: 1個， 牛奶: 55g， 泡打粉: 1g， 鹽: 2g， 細砂糖: 30g， 菠蘿: 400g， 細砂糖: 40g， 低筋麵粉: 10g， 玉米澱粉: 10g， 黃油: 15g， 冷水: 20g， 全蛋液: 少許
步驟
1製作派皮：120g黃油切成小塊軟化後，加入低筋麵粉、細砂糖、鹽、泡打粉，搓成粗玉米粉狀。
2加入蛋黃、冰牛奶捏成團，不要用力揉，避免出筋，裝保鮮袋放冰箱冷藏鬆弛1個小時。
3製作派餡：菠蘿切掉中間的硬芯，切成小塊，鹽水浸泡10分鐘。
415g黃油放到鍋里，小火化開。
5菠蘿倒進去，小火一直翻炒。
6加入40g砂糖繼續翻炒，菠蘿會逐漸滲出水份，小火慢慢熬煮，炒到菠蘿汁差不多收干。
7玉米澱粉、低筋麵粉混合，用冷水化開，倒進鍋里和菠蘿炒在一起。
8菠蘿餡就做好了，冷卻後使用。
9案板撒薄粉，取出冷藏好的麵糰，切下2/3，擀成薄片鋪到派盤裡，移除邊緣多餘的派皮，用叉子在派皮上均勻的戳上小孔。
10鋪一層油紙，放上派石或者別的東西代替，放進預熱好的烤箱中，上下火180度烤15分鐘，直至邊緣上色。
11烤好放涼後，把菠蘿餡鋪進去。
12剩下的1/3派皮擀成薄片，切成寬窄差不多的長條。
13依次交錯放在派的表面做成網狀，派皮相連的地方輕輕按壓。
14編好後將周圍多餘的部分去掉，再沿著派皮的外圈圍上一條派皮，首尾接好。
15表面刷上一層薄薄的蛋液，放入預熱到180度的烤箱中烘烤25分鐘。
16至菠蘿派表面呈金黃色即可。
