原料
黃油: 60g， 低筋麵粉: 150g， 白砂糖: 15g， 水: 35g， 菠蘿: 300g， 黃油: 10g， 白砂糖: 30g， 玉米澱粉: 10g， 水: 15g， 全蛋液: 適量
步驟
1派皮的製作①：60g黃油軟化後，倒入150g低筋麵粉、15g白砂糖，不斷揉搓、按壓，呈粗玉米粉狀。
2派皮的製作②：加35g水，揉成麵糰，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1～4小時。
3派餡的製作①：300g菠蘿去皮稱重，切小塊，鹽水浸泡10分鐘。
4派餡的製作②：瀝水控干，鍋燒熱，小火，放入10g黃油，使之熔化，將菠蘿倒入，翻炒幾下。
5派餡的製作③：加入30g白砂糖，繼續翻炒，菠蘿塊會逐漸滲出水份，小火慢慢熬煮，至菠蘿變軟。
6派餡的製作④：10g玉米澱粉加15g水，調勻，倒入鍋中，翻炒至餡料濃稠，關火，餡就做好了，冷卻後使用。
7派皮及後續①：案板撒上薄薄一層低筋麵粉，取出冷藏好的麵糰，分成重量比為2:1的兩份，大的一份擀成薄片，鋪在派盤上，按壓使之緊貼派盤，移除邊緣多餘的派皮，用叉子在底部派皮均勻扎孔。
8派皮及後續②：小的一份麵糰，擀成薄片，切成如圖的長條。
9派皮及後續③：在派盤裡填上菠蘿餡，用切好的長條在派盤表面交叉編織出「網格」。
10派皮及後續④：編好後，按壓邊緣，讓網格和派皮粘合，去掉多餘的派皮。
11派皮及後續⑤：網格表面刷一層全蛋液。
12放入上下火200℃預熱好的烤箱，中層烤制15分鐘，再降溫至175℃烤制15分鐘至表面金黃。
小技巧
- 覺得編織麻煩，橫、豎擺幾道或者編的空隙大一些也行。 2. 菠蘿換成其他硬質的水果也是可以的。 3. 菠蘿屬粗纖維水果，不易軟化，熬煮時間稍微長一些，需耐心等待。 4. 配方用的是蜜菠蘿，所以餡里的糖是減量的，如果使用的菠蘿較酸，可以增加糖的用量至50～60g。 5. 派皮若有剩餘，可放入冰箱冷藏3天，冷凍2周，使用前室溫軟化即可。 6. 派皮不好擀薄的話，可以夾在兩個保鮮袋之間，會很好擀。 7. 菠蘿用量是去皮去籽的凈重。
