簡介
夏天，懶懶的沒胃口，不想吃熱乎乎的東西，所以做個清爽開胃的小菜就很重要了。
原料
主料：雞胸肉2塊 輔料：胡蘿蔔小半根，香菜兩根，生薑1小塊 調料：花椒，紹酒，鹽，生抽，孜然粉，麻油，香辣脆油辣椒 其他：涼開水1大盆
步驟
1、腌肉：生薑切絲，雞胸洗凈以後撒鹽、紹酒、花椒、生薑絲，生抽一小勺，捏勻，腌漬約一小時以上。 2、切配：胡蘿蔔去皮，用削皮器削出長片，再斜切成絲（對我這種刀工不好的適用）；香菜洗凈瀝干，切成與胡蘿蔔絲長短相似的小段備用。 3、蒸雞：腌漬好的雞胸帶著腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的雞胸拿出來丟入涼水冷卻，順便把嵌進雞肉的花椒和生薑摘乾淨。蒸雞的盤子裡多下來的汁水不要倒掉，把裡面的花椒和薑絲撿乾淨備用。 4、撕絲：冷卻後的雞胸擦乾水分，撕成雞絲（這是個功夫活啊……） 5、拌料：待雞絲完全冷卻後，放入胡蘿蔔絲和香菜，加入適量現在蒸雞蒸出來的雞汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌勻，最後入一點麻油拌勻。
小技巧
1、看見網上大多雞絲是雞胸下水汆熟的，感覺可能會把雞肉的香味煮掉，所以在這裡嘗試了用蒸的辦法來保留雞肉的原香。 2、雞胸冷卻時不要泡水太長時間，會把雞肉的香氣泡掉。 3、由於蒸雞的湯汁里有大量的鹽分，所以後期不必放鹽了，並且還要控制放湯汁的量，避免過咸。另外，個人建議先把雞絲拌好，最後拌麻油，這樣雞絲容易入味。
