簡介
淮山又名山藥，營養價值極高，健脾胃，是藥食同源的食材，這樣燜燒著吃，規避了蒸著吃加糖，熱量太高。而且口感軟糯，吃起來不澀嘴，尤其長輩和孩子最適合了。
原料
淮山也叫山藥1根，靑辣椒1隻，干辣椒1隻，姜蒜適量，胡蘿蔔1隻，鹽
步驟
1、把淮山削皮，注意要戴上膠皮手套才行，否則手碰到淮山皮，奇癢無比啊！如果不小心蹭到了很癢，用煤氣的火烤手啊，才會解癢啊！ 2、削皮的淮山切片備用，胡蘿蔔切片，青辣椒切絲即可。 3、鍋里放油，倒入拍碎的姜蒜煸香，倒入干辣椒絲（干辣椒切絲） 4、倒入胡蘿蔔翻炒，然後倒入淮山，這個時候就要加鹽，把淮山和胡蘿蔔片拌均勻（雖然這個時候加鹽不健康，因為鹽里的碘會揮發掉。但是這個時候加鹽，淮山是生的，加鹽就容易入味，等熟了鹽就在淮山的表面，而且味道不均勻） 5、這個時候要蓋上鍋蓋，小火燜著，大概10分鐘，開蓋攪拌均勻。 6、攪拌均勻後，再燜10分鐘後，開蓋，倒入青椒絲，翻炒1-2分鐘均勻即可。
小技巧
1、要選擇平底鍋，最好是厚的不粘鍋，或者平底鋁鍋也好，這樣不會用太多油，淮山/山藥很軟糯。 2、辣椒可以加，可以不加，加了一個干辣椒，只是微微辣，比較開胃。 3、不需要太多的油，平時我們加水燉的山藥，會吃起來水淋淋的，不軟糯，還麻嘴，這種燜燒的就很軟糯，吃起來不會有很澀嘴的味道。 4、要提前用鹽把生淮山片拌勻再炒，味道比較均勻，缺點是鹽里的碘揮發了，比利於碘的吸收。 5、全程不要加一滴水啊，就是少量油，就可以燜熟，味道軟糯，入口即化啊！
