簡介
「如果你願意一層一層一層的剝開我的心 你會發現你會訝異 你是我最壓抑 最深處的秘密。」這不僅僅是洋蔥的心聲，淮山也如是。 長的如此奔放，乍著毛扎扎的須子，夾帶著泥土，但颳去外皮之後，內里潔白濕潤，養生的功效非常好，《日華子草本》中有「助五臟，強筋骨，長志安神，主治瀉精健旺。」的記載，李時珍認為淮山可以「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」難得的是滋補卻不燥熱，味道微甘軟糯，不爭不搶。 仔細想想，如果擬人化，也許淮山就是一個外表古板，內里高潔，溫柔又不懂得言說，默默守護在主角身邊的大叔吧。（po主偶像劇看多了，請無視……） 和排骨一起燉出來的淮山，合著乳白的湯色，再看不到土裡土氣的樣子，軟糯香甜，一絲甘味襯託了肉的濃郁，湯味濃香清甜。 po主生產後腎氣有虧，頭髮掉得厲害，打算多多進補淮山，如果有相同煩惱的朋友，不妨一試，即便效果不顯著，滋味卻是相當好的。
原料
淮山藥 約500g, 排骨 約250g, 姜 兩片, 蔥 一段, 料酒 3ml, 鹽 適量
步驟
1淮山洗凈外表的泥沙
2排骨浸泡半小時，濾去血水
3排骨加入3ml料酒及冷水（沒過排骨）焯水，撇去浮沫，撈出。
4排骨放入鍋中，加入兩片姜和一段蔥，加入足量開水（約800ML---1L），大火燒開保持水沸約2分鐘，轉小火燉煮20分鐘。
5淮山颳去外皮，切段。為了防止黏液讓皮膚瘙癢，請戴手套操作。將淮山倒入鍋中，大火燒開，小火燉煮40分鐘即可。
6吃時放鹽調味。
小技巧
1、淮山藥細長，口感綿軟，價格較普通山藥昂貴一些，如果不追求養生效果，可以選用綿軟的山藥代替。 2、淮山不要提前刮皮，以免氧化變黑。切好後放入涼水中浸泡也可防止變黑。 3、燉湯如果選用寸骨更佳。 4、湯色乳白的秘訣在於交替火候，乳白色是因為脂肪乳化，大火可以催化這個過程。
