排骨1斤，鮮淮山150克，豆豉少許，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量
1.鮮淮山洗凈切薄件，然後放進淡鹽水中浸泡，然後撈起待用。 2.豆豉洗凈瀝干水。 3.排骨洗凈後斬小塊，然後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。 4.將淮山鋪在碟上，上面放上腌好的排骨，再灑上豆豉。 5.隔水蒸20分鐘即可。
1.由於削鮮淮山皮時，淮山會滲出有刺激性的汁液會讓手部發癢，所以一定要戴上手套來處理淮山。 2.將鮮淮山會淡鹽水浸泡淮山就不會變黃。
