原料
餅條約 200克、雞蛋3個、荷蘭豆150克、生薑、豆腐皮、溫水、食用油、醬油、鹽、香油、辣椒醬（可不加）
步驟
1、蔬菜洗凈，生薑切碎，荷蘭豆掐頭去尾摘老筋，豆腐皮切成和餅條相同的寬度，雞蛋打散，蛋清和蛋黃分開； 2、炒鍋放油，油熱之後放入蛋清，翻炒成形，再加入蛋黃，待蛋清和蛋黃成塊，盛出待用； 3、炒鍋留底油，油熱之後下姜碎，下荷蘭豆和豆腐皮，大火翻炒，然後下炒好的蛋清和蛋黃塊，加入適量的辣椒醬和醬油，翻炒上色，加一碗溫水，下餅條，蓋蓋燜上； 4、待餅條燜透，撒上適量的鹽和香油，顛個，用筷子和鏟子拌勻，即可食用了。
小技巧
1、餅條要切得均勻，切好後散開放置； 2、做出柔和又散落的燜餅，待菜炒好後首先要加入一定量的溫水，其實就是火候要適當； 3、因為餅條是熟的，燜的過程就是讓餅條既要燜透又要軟和，拿捏好這個度就需要細心觀察，及時開蓋和勻，保證吃起來軟硬適中、有滋有味滴呢~~
