原料
新鮮宰殺的土雞一隻，栗子250克，金針5到10克，木耳5到10克，香菇5到10克，蔥姜適量，生抽，老抽，鹽，香油，料酒，冰糖，澱粉
步驟
雜菌蒸滑雞： 1.雞洗凈，取雞翅和雞腿等肉比較滑的部分斬小塊 2.放生抽、老抽、鹽、料酒、香油、澱粉、薑絲抓勻腌制至少一小時以上。腌制時間越長越入味，可放冰箱過夜；取香菇、木耳、金針菜適量泡發、洗凈 3.取一隻大碗，依次鋪上金針、木耳和香菇，撒少量鹽，再放入腌制好的雞塊，最後放上蔥段 4.大碗置鍋中隔水蒸，大火燒開後轉中火約20分鐘。碗上不用加蓋，讓蒸汽適量進入，產生鮮美的湯汁 5.蒸好後可以直接吃，原汁原味，清香滑嫩。我因為感覺味道偏淡了，把湯汁倒回鍋中煮開，加適量生抽，用水澱粉勾了個芡，澆在拌好的雜菌蒸滑雞上，那賣相增加的不是一點點，味道也更加香滑可口 栗子黃燜雞： 1、去皮板栗洗凈，颳去表面黑色的點點，泡水備用；雞斬小塊；鍋中放少量油煎香薑片後放入雞塊開炒，多炒一會，雞本身炒出油後放入蔥段。 2、加入板栗繼續炒，多炒一會後，加入料酒、生抽翻炒均勻後加入適量開水，放入冰糖。 3、移入瓦煲中燒開後轉小火煲約1個小時，雞肉酥而不爛，板栗軟糯適度為最佳。
小技巧
1、雜菌蒸滑雞一定要取雞翅和雞腿部分，蒸出來肉才緊滑，不要貪心，不要放太多哦，不然不容易蒸透，時間過久雞肉會老。 2、栗子黃燜雞以上配料足已，千萬不要放花椒大料等香料，否則會嚴重影響雞肉的清香和栗子的清甜。 3、栗子黃燜雞煲一個小時左右剛剛好，雞肉酥而不爛，板栗軟糯而不散。
