原料
材料：蟳肉半兩，芥菜心1斤半，高湯半杯，太白粉1小匙 調味料：酒半大匙，鹽半小匙，味精1/4小匙
步驟
1.先將芥菜心洗凈後修整形狀，在厚梗劃開一刀，放入加了少許油和鹽的滾水中汆燙10分鐘後，撈出泡入冰水中漂涼，再瀝干水分備用 2.再將蟳肉以紙巾吸去多餘的水分後放入盤中，撒上雞粉略腌一下，再沾上少許太白粉，放入滾水中汆燙至熟後，撈出瀝水備用 3.鍋中倒入高湯，放入芥菜心以小火煮至滾，加入胡椒粉和米酒調味後，將芥菜心先撈出排入盤中，並將蟳肉排入盤中央備用 4.我們將鍋中的湯汁，勾上芡汁，滴入麻油增亮後，淋入盤中就完成今天的這一道蟳肉芥菜了 廚師叮嚀： ＊也可將蟳肉洗凈後放入碗中，加入半杯水，再放入水煮沸的蒸鍋中蒸15分鐘；或是以過油炸熟的手法處理蟳肉，口感更香脆 ＊煮熟芥菜心時不可蓋上鍋蓋，芥菜心的顏色會黃掉且不美味
