原料
主料：豆腐(南)400克， 輔料：雞胸脯肉75克，荸薺100克，小麥麵粉100克，胡蘿蔔20克，油菜50克， 調料：鹽15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克
步驟
1.豆腐去硬邊、硬皮，捏碎成泥狀；雞脯肉剁爛；荸薺剁成碎末；麵粉與適量清水調成糊；油菜對切成4份。 2.豆腐泥去水，加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。 3.500克油入鍋燒熱，豆腐泥捏成桌球大小的丸子，先裹一層麵糊，再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。 4.鍋中留油少許，將油菜、胡蘿蔔片炒熟，放入高湯、鹽、味精及豆腐丸子同煮，待滾起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盤食用。
