簡介
伊面焦香味鮮，花蟹鮮美入味，平凡的材料，經過特殊的烹飪方法炮製後卻演繹出了不平凡的精彩。熱量標註：此菜熱量為261.4千卡/人
原料
花蟹2隻，伊面2塊，香蔥1棵，朝天椒1支，蒜3瓣，花雕酒2湯匙（30ml），油2湯匙（30ml），蚝油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），高湯100ml
步驟
1、香蔥洗凈切細絲。朝天椒去籽切絲。蒜切薄片。 2、花蟹清理乾淨，將蟹蓋保留，其它部分斬成件。 3、鍋中放入適量熱水，燒沸後將伊面放入燙軟，然後迅速撈出用冷水沖涼待用。 4、將油放入鍋中燒熱，然後將蒜片放入煸炒至金黃，隨後將花蟹放入，翻炒片刻，接著調入蚝油、老抽、生抽、白鬍椒粉、鹽和少許上湯並攪炒至勻。 5、將伊面放入繼續翻炒（儘量把伊面翻至煲底，蟹肉在上），然後灑進剩下的上湯；加蓋中小火焗至湯汁收干，接著將伊面翻動數下防止黏底。 6、將火力調至最大，不要掀蓋，待聞到少許焦香時，迅速將花雕酒沿鍋邊淋入，待香氣傳出關火，上桌撒入香蔥絲和朝天椒絲即可。
小技巧
1、伊面經油炸而成，所以要放開水鍋內汆燙，將面內的分份逼出才令其口感更加爽滑可口。 2、如高湯本身夠鹹的話，鹽就可以適當少放些。因為蚝油、生抽等調料中均有鹽分。 3、最後灑的酒叫「包尾酒」，（一定不能掀蓋灑之，否則香氣盡失），辟腥之餘，更為這道菜增添特色，是此菜的點睛之筆。 4、花蟹，顧名思義就是它背上長了花紋。花蟹分紅花蟹、藍花蟹。當然，蒸煮過後都會呈現出紅色。花蟹肉嫩、滑，口甘、鮮美。
