簡介
伊府麵簡稱「伊面」，是一種油炸的雞蛋面，為中國著名麵食之一。
原料
雞蛋面 200g, 豬里嵴 50g, 雞胸肉 100g, 油菜 100g, 木耳 50g，泡發, 生抽 1小勺, 料酒 1小勺, 鹽 1小勺, 麻油 1/2小勺, 蔥 適量, 姜 適量, 花生油 適量
步驟
1鍋里放入半鍋油，中大火燒熱
2待油溫六成熱時，將團有雞蛋麵條的漏勺放入鍋中
3中火慢慢炸制
4等到麵條炸至金黃即可拿出，這樣的麵條密封保存，可以保存很長時間
5油菜洗凈、入熱水鍋焯熟備用
6木耳同樣焯熟，雞肉切絲、裡脊肉切絲、蔥姜切末
7燒一鍋開水，將事先炸好的蛋面下鍋煮，等到面煮開煮軟後，撈出瀝干水備用
8炒鍋里放一大勺油，下裡脊絲和雞絲入鍋翻炒
9等到肉絲變色，撒入蔥薑末，放入生抽、料酒調味，加入木耳、青菜一起翻炒
10最後再將瀝乾的麵條放入
11撒一勺鹽，用筷子不斷挑拌均勻，最後滴入麻油，即可起鍋
小技巧
1、炸麵條的時候，一定要中火慢炸，並不時翻動以使受熱均勻，防止將麵條炸焦。 2、炸好的麵條放乾燥處密封保存，可以放個把月，但還是儘早吃完，因為時間長了會有一種油喀拉味兒，吃的方法多樣，可干吃（像饊子）、可煮著吃還可以炒著吃 3、炒麵的時候，加入兩種肉絲一起翻炒，可以讓炒麵的味道更好 4、炒麵的時候用筷子不用鏟子，這樣炒好的麵條完整不會斷裂
