原料
鯇魚肉200克 油菜心200克 胡蘿蔔10克 紅辣椒1個 生薑1小塊 澱粉適量 食用油300克（實耗30克） 香油3克 胡椒粉3克 精鹽3克 白糖1.5克 味精1.5克
步驟
1.鯇魚肉去皮切厚片，菜心去老葉洗凈，生薑切小片，胡蘿蔔切片;紅辣椒洗凈切段； 2.在鯇魚肉中調入少許鹽、味精、濕澱粉，腌10分鐘; 3.燒鍋下油，油溫升至九成熱時，輕輕下入魚片，滑炒至八成熟時倒出; 4.鍋內留適量油，下入薑片、菜心、胡蘿蔔、辣椒，加鹽，用中火炒至快斷生時倒入魚片，調入味精、糖、胡椒粉，輕輕炒勻，用濕澱粉勾芡，淋入香油即可。 注意 口味清淡，魚肉爽滑。做法炒魚肉時動作要輕，以防炒碎魚片。
