原料
2個熟透的香蕉，1/2 cup 玉米油，1/2 cup 煉乳(condensed milk)，1 tsp vanilla extract。10個蛋(large egg，完全回到室溫)，1/2 cup減去1 tbsp 砂糖，塔塔粉 cream of tartar少許(或者白醋)。 粉類：1/2 cup 粘米粉(大米粉)，1/2 cup all-purpose 麵粉，2/3 tsp baking powder，1/2 tsp 鹽。
步驟
1． 先把香蕉(一定要熟透的)壓成泥，倒入1/2 cup 玉米油 。香蕉要熟到表面變黑，但裡面還是白的。如果裡面也變黑了，只能扔掉了。 2． 混合粉類，不用十分精確，先倒半杯粘米粉，再倒中筋麵粉至一杯，然後加入2/3 tsp baking powder，1/2 tsp 鹽，混合均勻。。加米粉來源於紅帽大師研究出的米粉戚風的做法。米粉沒有筋度，這個蛋黃糊可以隨便攪拌不用擔心出筋。而且蛋糕細膩好吃。 3． 粉類倒入1中攪拌均勻。然後加入1/2 cup 煉乳，先不用攪拌。 4． 十個雞蛋分開蛋黃，蛋白。記得容器要完全乾燥無油(有油有水滴都會使蛋白無法打發，所以雞蛋要回到室溫，冰箱拿出的會凝結空氣中的水汽)。初學者可以把雞蛋先打到1個小碗里，然後用勺子舀出蛋黃，蛋白進入打蛋白的盆里。 5． 蛋黃糊加入vanilla extract攪拌均勻。隨便攪不用擔心。。有點黑點是香蕉泥中的 6． 蛋白中加入少許塔塔粉(cream of tartar。也可以用白醋替代)和baking powder。初學者可以用一頭粗一頭細的筷子，粗頭挑2下塔塔粉，細頭挑1點baking powder 7． 預熱烤箱到325F/165C. 8． 打發蛋白。打到粗泡時加入2/3的糖，打到細密泡泡時加入剩餘的糖。然後打到盆倒扣也不會掉下來。櫻，愛廚，毛毛媽，紅帽都有詳細說明如何打發。 9． 取1/3蛋白加入蛋黃糊中用橡皮刀拌勻，要完全拌勻。然後倒回到蛋白盆中用橡皮刀切拌拌勻。然後倒入烤盤。 10． 325F/165C 烤38~40分鐘。先烤25~30 分鐘，聞到濃郁甜香味，看到表面顏色已經比較深了，在表面放一張鋁箔(以防表面烤糊)，然後繼續烤到38~40分鐘。或者用牙籤插一下，乾淨就是熟透了。也可以晃晃烤盤，表面會晃動的是沒熟透。因為有香蕉，這個蛋糕比較濕潤，需要比較長時間烤熟。 11出爐後倒扣放涼。(如果沒完全熟透倒扣會掉下來) 倒扣時表面會縮一點，縮成平的 12．吃。已經被小人搶劫過了。 這款蛋糕濕潤好吃，濃郁的香蕉香味，放冰箱也不會變干，我們家當早餐吃。還可以做 ice cream cake或者慕斯蛋糕的底，不用抹酒糖液(適合小朋友)，冰凍過也會好吃。
