無油黑椒雞腿扒 0

Name: 無油黑椒雞腿扒
Cuisine: 中餐
Ingredients: 肉雞腿2隻; 鹽適量; 黑胡椒粉適量; 菜稈（蔬菜可以換成豆類或其他）少許

簡介

健康鍋是奶奶留下的一套價格很昂貴的不鏽鋼鍋.利用它烹飪只需用儘可能少的水和油,以及燃料,就能把食物做得鮮美可口,更重要的是營養流失極少.而且油煙特別少.原理是採用了極為厚重均勻的優質不鏽鋼為材料,鍋底受熱非常均勻,鍋蓋特別密封,從而使水分和各種營養素在烹飪的過程中在鍋內循環,卻不泄露,從而也少油煙.試過幾次,感覺此鍋比較適合燒,煮,煎(肉類),當然還有更多的菜等著我嘗試呢.鍋子操作起來很簡單方便,還可以同時做其他事.但要把每樣菜做好,確實需要豐富的經驗.我用它做的第一道菜就是無油黑椒雞腿扒,在此也作為第一道健康鍋菜譜吧."無油"是指不另加油,而是利用雞腿本身所帶的油脂來烹飪.先來看看原料及最重要器具,健康鍋.右圖是鍋蓋上的溫度指示器.它並沒有數字顯示.但可按時鐘的讀法來理解它.比如鍋子冷的時候,金色小指針就指向六點鐘的位置.所以烹飪很關鍵是要根據經驗來判斷菜肴所需要的溫度.(鍋子所配的菜譜都以這種方式介紹)

原料

肉雞腿2隻，鹽適量，黑胡椒粉適量，菜稈（蔬菜可以換成豆類或其他）少許

步驟

1.準備工作：將雞腿洗凈，將肉沿骨剔開，但不分離.將雞腿上均勻塗抹上鹽及黑胡椒粉，放入冰箱冷藏腌制6小時以上，準備烹飪前兩小時取出雞腿; 2.鍋子上蓋後用中火加熱，熱至溫度計到"九點鐘"左右的位置，此時開蓋，將小滴水灑進，水會成小水珠快速地跑動.說明鍋底的問度已足夠; 3."九點鐘"時，將雞腿皮向下，使雞肉儘量大面積地與鍋底貼緊，然後蓋上鍋蓋，用小火烹飪; 4.待溫度到兩點鐘左右，開蓋，可見雞肉已熟，但骨頭裡仍會滲出些許血水，所以需要將雞腿翻面; 5.翻面後，加蓋繼續加熱到兩點鐘(開蓋翻面後溫度會有所下降)，然後關火，同時加入蔬菜類，關蓋繼續燜.因為鍋子的保溫性非常好，所以在燜的過程中，溫度仍然會保持很長一段時間，利用餘熱將蔬菜燜熟(當然如果是豆類，特別是四季豆，就需要在未關火時加入)。