簡介
1.此道料理使用酥炸的方式，所謂酥炸是將腌透的材料，再沾裹上乾粉，如太白粉、地瓜粉......等，放入油鍋內炸至酥脆，以此種方式料理，吃起來鮮嫩多汁，且最能保持肉類的原味。若想讓口感更酥脆，可再做第二次油炸，稱為「搶酥」，作法是將雞肉塊撈起瀝干後，約1分鐘後再放回油鍋中以185℃炸約1∼2分鐘即撈起。2.雞肉是所有肉品類中最容易熟的食材，想炸得美味重點在"炸得時間不可過久"，以免肉質過干、過老，喜愛吃海鮮的人也可使用魚排、花枝來代替雞肉，口感也相當不錯喔！
原料
雞胸肉400公克，蒜頭3粒，九層塔適量，地瓜粉1杯，沙拉油600㏄，肉桂粉1又1/2小匙，蚝油4大匙，糖2大匙，香油1小匙，鹽1/4小匙，五香粉1/3小匙，白鬍椒粉1/2小匙
步驟
1.雞胸肉洗凈切塊後，用紙巾略為吸干水分；蒜頭切碎後與所有調味料一起加入雞肉塊中充分拌勻，再均勻沾裹上細粒地瓜粉；九層塔洗凈瀝干備用。 2.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至約185℃，將作法1的雞肉塊慢慢放入油鍋中，炸至外表呈金黃撈起瀝干油份。 3.將九層塔放入作2的油鍋中，以185℃左右炸約50秒隨即撈起瀝干油份，與作法2的炸雞塊一起擺盤，食用前搭配少許辣椒粉即可。
