原料
帶排骨的五花腩肉一大塊(我這一塊有六磅多重)，五香粉三匙，老抽三匙，生鹽一大把，糖三匙，味精大半匙，青蔥三大把，梳打粉半小匙，竹籤數支.
步驟
1.五花肉先去毛再洗凈然後放五香粉兩匙，老抽兩匙，生鹽一大把， 糖兩大匙，味精大半匙，搞勻後放進膠袋裡置冰箱腌浸二十四小時(每六小時轉邊)備用. 2.拿出五花肉再放入己經燒沸的水中，轉中火煮大約一個半小時(看肉的大小)至八成熟時，即撈出再過冰水冷浸十五分鐘後，用竹籤在豬皮面上紮上無數小孔(扎得越多越好烤出來皮就越香脆與鬆化)，取出再翻到肉後面順著排骨切深深上幾刀(切至八分不可切斷，讓容易入味與易熟). 3.熱油鍋，放兩匙油爆焦那三支青蔥(取味)，即熄火讓油冷卻後撈出青蔥放進餘下的五香粉一匙，老抽一匙，生鹽一點，糖一匙，味精一點拌勻後，再勻塗在切開的排骨之間(留下一點汁)，而五花肉的皮面上則用梳打粉薄薄的塗上一層以利於烤時鬆化與出油. 4.然後用竹籤在肉中間插勻以防在烤時會變形，置兩小時讓肉入味後， 用箔紙密包肉的四周平至於皮面但不可遮蓋皮面. 5.450°度預熱烤箱兩分鐘後，皮面向上放肉塊於中層先烤大約45分鐘後，取出置涼大約十五分鐘後倒去箔紙中烤出多餘的汁，再用刀颳去燒焦的皮面，用餘下的五香蔥油汁再一次勻塗於肉之間與表皮上，再放回烤箱繼續烘烤大約10分鐘後即可取出，等燒腩涼後再抽去竹籤，斬件罷碟即可出菜.沾海鮮醬或蚝油(推薦)拌食.
