簡介
川菜之美味酸菜魚——有魚片滑嫩和筷夾不碎的方法喲！
原料
草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6隻、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1隻、花椒5克、芝麻適量。 A料：鹽1小勺、水1杯。 B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、澱粉15克、蛋青1隻、花生油2大勺。 C料：豬油30克、高湯600ML。 D料：白醋20ML、白鬍椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。 E料：豬油20克、香油1小勺。
步驟
一、魚片處理： 1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時後拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。 2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。 3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。 4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點。 5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。 6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。 二、過程一： 1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。 2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。 3、魚骨切塊備用。 4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。 5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。 6、將D料入小碗中調成味汁。 7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。 8、加入魚骨煮3分鐘左右。 9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。 三、過程二： 10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。 11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。 12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。 13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。 14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲！
