原料
主料：鱸魚 輔料：三種辣椒 調料：豆豉、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、鮮醬油、花雕酒、山茶油
步驟
1.鱸魚洗凈，擦乾水分，從頭下面開始切橫刀，直接到尾巴，然後加鹽、花雕酒腌制十分鐘以上，另外我來炒豆豉，做豉汁醬。 2.豆豉、薑片、蒜瓣炒熱，豆豉壓碎，蒜切碎加鮮醬油、花雕酒、山茶油拌勻，薑片塞到魚肚子裡面去。 3.這次不同的是我做了復合醬料，加了徒弟她媽媽做的豆瓣醬，不會很咸，主要是增加復合醬料的香味，就這樣沒有搭配過的醬料就出現了，好了，鍋內放油。 4.兩面煎即可。 5.抹上復合醬料，烤箱預熱，180°25分鐘，口感可以根據自己烤箱去調節，因為之前我預熱是220°，在220°的時候我還烤了8分鐘才轉180°的，對於烤箱新手而言，溫度低一點總沒有錯的。最後我用三種蔬菜青椒用醬料炒勻澆在烤好的魚上即可。
小技巧
醬料烤完，脆脆的，口感超級香。 烤箱根據自己的經驗控制，溫度可以由高到低，我也在摸索中。 先煎是為了鎖住水分，更加的香。 添加朋友媽媽做的豆瓣醬不會很咸，增加了豉汁的獨體香味。 薑片要放到魚肚子裡面去腥。 煎之前需要腌制，用鹽，花雕酒。 用橫刀的作用就是為了快速入味。 用三種新鮮辣椒是為了增加蔬菜的口感，和香烤的魚相互襯托色彩和口感。
