簡介
哎呦我的天吶,好吃到流淚的醬牛肉.
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原料
牛腱子 6斤, 蔥 1根, 姜 1塊, 蒜 2頭, 芹菜 1根, 青椒 2根, 洋蔥 1頭, 胡蘿蔔 1根, 大料 適量, 香葉 適量, 桂皮 適量, 草果 適量, 蓽撥 適量, 香果 適量, 砂仁 適量, 白芷 適量, 豆蔻 適量, 辛夷 適量, 高良姜 適量, 丁香 適量, 小茴香 適量, 干黃醬, 醬油, 老抽
步驟
1將新鮮牛腱肉用水泡24小時,每4小時換一次水.
2洗凈蔬菜並處理,備用
3準備各類香料.
4干黃醬一袋,用水泄開.
5牛肉冷水下鍋,開蓋至水開,撈出牛肉備用.
6重新起鍋,水開後倒入黃醬,並放入牛肉,蔬菜,及香料. 開鍋後打沫至湯清澈. 加入醬油,老抽調色.
72小時左右,用筷子嘗試肉是否已熟透.
8趁肉熱,將肉用保鮮膜卷捲兒,涼透可放入冰箱儲存.
9用蒜,醬油,米醋等調製蘸料, 完成.
小技巧
1.牛肉要提前用涼水泡24小時. 2.牛肉涼水下鍋,不要蓋蓋. 3.牛羊肉不要用酒. 4.醬好後,湯可以留著下次使用.
