簡介
這道菜的鴨肉替換成雞肉也可以喔！由於在家要用刀子把全鴨（雞）去骨若刀法不夠好，很容易切到手，所以建議買一支食物專用的鋒利剪刀，只要延著鴨（雞）骨頭把肉剪開，就可以把整塊鴨肉取下，一起來看看如何使用純釀醬油、純釀醬料做這道菜。
原料
材料：啤酒1罐、鴨肉半隻、蔥3支、蒜頭10個、辣椒2支 調味料：豆油伯缸底醬油 2大匙、辣豆瓣醬 1茶匙、胡椒粉少許
步驟
1、蔥辣椒切段、蒜頭、辣椒切小丁備用。 2、先將全鴨用刀子先從鴨胸前劃開一刀，接著用食物剪刀延著骨頭把肉剪開去骨。 3、去骨後，把鴨肉屁股的部分切掉，因為屁股的油脂很多。 4、用刀子輕微的在肉上面剁一剁，這樣除了可以讓他比較快熟成，煎的時候因為把筋先剁開了，肉也比較不會縮。接著就放到鍋子裡面用中小火兩面煎香。tips.鴨肉在燒鹵之前先煎一下，也會增加鴨肉的彈性，比較有口感。使用平底鍋可冷鍋不加油直接開火煎，若使用其他金屬鍋，要先抹一點油並且熱鍋再煎。 5、兩面煎香後，用缸底醬油倒進去熗一下，醬油香氣上來時接著加入米酒、啤酒，都不用加任何的水，蓋上鍋蓋用中火燒煮。 6、燒約8分鐘時開鍋蓋，把蔥、蒜頭、辣椒加進去，再蓋鍋蓋繼續鹵。 7、燒鹵約20分鐘後開鍋蓋把鴨肉翻面，這個時候就不要蓋鍋蓋，把醬汁燒乾後關火。tips.這時候鴨肉已經入味了，若是為了年菜製作，可以先提前做到至個步驟，接著把鴨肉放涼之後用袋子裝起來放冷凍，要吃以前先解凍再蒸熱，就可以食用了！ 8、取另外一個鍋子，加入初榨橄欖油把蒜頭丁爆香，接著加入辣豆瓣醬炒一炒後，就把鴨肉放進去拌一拌翻面，讓辣醬沾滿鴨肉表面，把鴨肉再次煎香。 9、把鴨肉取出，切片後擺盤即可。tips.由於這時候鴨肉很燙，也可不切片直接擺盤，要吃的時候再切開。 更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」http://www.gotwshop.com/News/List/3
