主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克 調 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。 特 點 泥鰍嫩滑，鮮辣適口
1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲腌漬15分鐘。 2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
