
原料
鮮活泥鰍: 800g, 泡姜,泡辣椒: 100g, 泡青菜: 100g, 花椒: 20g, 辣椒醬: 1小勺, 大蔥: 幾小段, 糖: 1小勺
步驟
1泥鰍處理好後從背部下刀,剖開成兩片,用廚房紙吸干水分,加入少量鹽碼勻。

2熱鍋中倒入菜油200克的,八分熱時下碼好的泥鰍片過油,顏色稍微變白時盛出。

3在剩下的油中放入辣椒醬,花椒。

4下入蔥段,大蒜煸香。

5倒入泡姜,泡辣椒,泡青菜煸香。

6倒入過油好的泥鰍片,翻勻,煸出香味,剷出盛盤。

小技巧
由於泥鰍片已經碼過鹽味,泡菜也有鹽味,所以最後煸炒時不用再加鹽味。