簡介
俗話說「千滾豆腐萬滾魚」，指的是紅燒魚耐煮，湯麵寬些，燉煮的時間長些，魚會越來越入味。
原料
大黃魚1尾（500g），去皮大蒜5瓣，大蔥白1段，老薑片3片，八角2粒，醬油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），料酒1湯匙（15ml），米醋2茶匙（10ml），油2湯匙（30ml）
步驟
大黃魚去鱗，掏凈內臟及魚腮，用清水沖洗乾淨，在魚身兩側各划上3-5道斜刀口，以便烹制時便於進味。 用廚房紙巾將魚身內外全部擦乾，以免煎炸時蹦油。 大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至4成熱時（手掌放在油麵上隱隱感到熱氣），手拎魚尾將大黃魚緩緩滑入鍋中。 調中火煎炸黃魚，一面煎好後，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另一面。 魚身兩面都成金黃色後，倒出多餘的油，鍋內留底油（2茶匙，10ml），投入大蒜瓣、老薑片、蔥段和八角，稍微煎一下。 鍋中調入鹽、醬油、料酒和白砂糖，倒入溫水（1碗，250ml），以沒過魚身為限，大火燒開，蓋上鍋蓋改小火燉煮。 約10分鐘後揭開鍋蓋，調入米醋，改大火將湯汁收至濃厚，即可裝盤。
小技巧
選用大黃魚或小黃魚都可以做這道菜。其他刺少肉厚的淡水魚如桂魚、草魚、鯉魚等也可以按相同步驟操作。 使用塗有特富龍不粘塗層的炒鍋炒勺炸魚，是個明智的選擇。用不粘鍋煎魚，放油少，魚不油膩，魚皮不易脫落，更不會煎焦。讓你能做出色香味形俱全的紅燒黃魚。 醋應該最後再放，一來不會破壞魚的營養成分，二來酸味不是越燉越出味，而是要趁最新鮮的時候出鍋，能把魚的鮮味充分提出來。
