原料
香米、all-purpose麵粉、鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
步驟
1、把香米洗凈後用水浸泡1-2小時，根據米的質地不同將米用手捏碎或用Blender打成小渣渣，但別打得太細膩了，保留一點顆粒的口感做出來的鍋巴才香脆。 2、按1：1左右的比例加入麵粉，加入適量鹽，揉成團揉均勻。（可以用麵包機的揉面程序充分揉勻。）（如果太干可以適量加水揉，麵糰的乾濕程度以麵糰擀開後用手能提起來不會斷裂為準，可以先揪一小塊擀成薄片試一下。如果太濕就加面，太干就加水） 3、揉好的米麵團醒15分鐘以後，用麵條機或者擀麵杖壓成薄薄的片，然後切成小方塊。（邊邊角角切掉後可以和下一批一起再壓。） 4、油鍋燒制7成熱後轉中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。 5、用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋後趁熱撒入麻辣粉拌勻。 6、拌好調味粉後的鍋巴就可以吃了，但冷卻以後會更脆！
