千張是豆製品的一個品名，也叫「豆腐皮」、「豆皮」。干鍋素肉用千張素菜葷做，口味咸鮮，是冬季的熱點菜肴。主料千張 輔料水發乾筍絲 紅椒絲 調料精鹽 味精 老抽 白糖 蔥 姜
1．將千張捲成卷，用紗布包裹後再用細繩捆緊。 2．砂鍋加清水，下調料，放入包好的干張卷焯熟取出，解開紗布包，將干張切成斜刀片。 3．炒鍋洗凈，將炒好的干筍絲、紅椒絲放入鍋底，再擺上千張片，淋上紅油成菜。 注意事項 千張須用新鮮無異味的調料焯制。
