色澤光亮，鮮嫩味佳。
主料：河鰻600克，調料：醬油40克，醋50克，白砂糖50克，味精15克，大蔥50克，花生油25克，料酒15克
1.將河鰻宰殺洗凈切5厘米長的段； 2.鍋上火用蔥段墊底，將河鰻段整齊地排列在蔥段上，加黃酒，老抽，米醋，糖，味精和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜)，開大米燒開； 3.加蓋用小火燒40分鐘左右； 4.再開中火將滷汁收成自然芡，淋明油翻鍋裝盤即可。
食物相剋： 河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
