原料
油皮: ， 中粉: 150g， 豬油: 53g， 糖粉: 30g， 水: 60g， 油酥: ， 低粉: 110g， 豬油: 60， 紫薯粉: 15， 自製香芋餡: ， 芋頭: 550g， 細砂糖/綿白糖: 80g， 淡奶油: 50g， 無鹽黃油: 40g， 紫薯粉: 5g（可加可不加）
步驟
1這次試用的是Hauswirt/海氏HM770廚師機，5.5L的容量，造型簡潔大方。用它來揉打油皮，輕輕鬆鬆出膜。油皮沒有揉打到位,沒有出膜,這就跟麵包道理是一樣的,膜的韌度不夠,包不住油酥,就會破。
2芋頭蒸熟後，加入50g的淡奶油，利用廚師機的配件--攪拌杯，輕鬆攪拌成糊狀。
3攪成細膩的芋泥即可
4芋泥倒入鍋中，加入白砂糖/綿白糖，邊開中火，邊攪勻。需要不停的攪拌，以免鍋邊過於乾燥結塊。
5待糖完全融化後，加入黃油，持續輕柔的攪拌。
6轉中小火，不停的，持續的攪拌，以防糊底
7最後一直炒到，攪拌時，芋泥跟隨著刮刀一起動，不能太濕，不然太軟不好包，且成品容易破開。
8倒入容器中，散熱即可，此時芋泥餡完成！ 我用的荔浦芋頭，顏色出來還是比較深的，如果覺得顏色不夠，就加點紫薯粉潤色。
9將油皮的材料放入攪拌桶中
10以3~4檔的速度，揉打出筋，至少打到如圖中能拉出薄膜狀態為止
11油酥的材料混合揉成團，注意溫度不宜過高，否則太軟不好操作。
12製作好的油皮和油酥，蓋上保鮮膜，入冰箱鬆弛30分鐘
13鬆弛期間，可以開始包餡兒了。這次我用的芋泥+蛋黃+麻薯，餡兒的重量為40g。
14還包了一些豆沙餡蛋黃餡兒的，也是40g。完成後，蓋上保鮮膜放入冰箱備用。
15將鬆弛好的油皮和油酥，分成8等份！！
16用油皮把油酥包住，收口要注意收好，以防露餡兒。
17包好的樣子。注意蓋上保鮮膜，防止操作速度慢，水分流失。
18將包好的麵糰，輕柔的擀成舌型。不要太用力。
19然後捲起來。蓋上保鮮膜，入冰箱鬆弛半小時（現在天熱，不放冰箱油酥太軟不好操作的）
20鬆弛好後，再將其擀成舌型。
21再捲起來，不用卷的太緊。此時已經可以看出明顯的油酥顏色
22鋒利的刀子將麵糰對半切開！建議用陶瓷刀，不然切面被破壞，層次不好看。
23將切面朝下，擀開後包裹餡兒料。收口要收緊。
24最終成品為16個
25170度30分鐘。出爐放在冷卻架上冷卻，密封保存。也可以冷凍保存，吃的時候噴點水，150度熱10分鐘
26切開的樣子。。
小技巧
1.油皮沒有揉打到位,沒有出膜,這就跟麵包道理是一樣的呀,膜的韌度不夠,包不住油酥,當然就會破了 2.鬆弛不到位,做東西切忌心急 3.中粉換成低粉,筋度不夠,膜不夠"堅韌",當然不行啦~
