原料
草蝦: 10~12隻， 蘆筍: 3~5根， 口蘑: 3~5個， 料酒、橄欖油、鹽、澱粉: 適量
步驟
1草蝦洗凈，去除蝦線。蝦線比較髒，且影響口感，建議大家做蝦的時候先去掉~在蝦背的第3-4節的位置用牙籤用力一挑，就能抽出一根完整的蝦線了。這個技巧是我在賣蝦的老阿姨那請教來的，方便又好使~）
2剝去蝦頭，放在一邊待用，因為一會要還讓它們發揮餘熱。蝦身去殼，留下蝦尾。再在蝦背上劃一道。
3有蝦尾的蝦仁炒出來的造型會很好看，吃起來也完全不妨礙。在蝦背上劃一道的蝦仁在高溫後會翻捲起來，也會更入味。普通家常菜做點小改動，不但能讓味道更好，還能有餐廳級別的感覺~吃的人也能感受到你的心意。
4蝦仁放入小碗中，倒10ml的料酒，一茶匙的鹽和5g的澱粉抓勻腌制20分鐘。
5新鮮的蘆筍洗凈，在根部刨掉一層皮，切滾刀塊。
6一邊滾動蘆筍一邊下刀，就是滾刀塊啦！較嫩的蘆筍根部就不需要去皮了，較老的根部去皮會更好入口。滾刀斜切的面積更大，炒出來會更入味。
7口蘑洗凈後切片，每片的厚度在2~3mm左右。
81~2瓣蒜切末備用。
9鍋中加入500ml清水燒沸，加兩茶匙鹽，5ml橄欖油，倒入蘆筍焯30秒後撈出瀝干。
10另起一口炒鍋，倒入5ml橄欖油，倒入蝦頭，爆炒後將蝦頭盛出，留下蝦油。（之前留著的蝦頭就是用來熬蝦油的！熬出蝦油的蝦頭就沒有價值啦！可以和它說拜拜了！用蝦油炒出來的菜會香很多！而且不浪費~）
11放入蒜末爆香後，把口蘑倒入翻炒，炒至出水變軟。
12倒入蝦仁翻炒至蝦仁變色，再放入蘆筍大火翻炒一分鐘。
13加一茶匙鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋了！準備一個美美的盤子，會大大的加分~（千萬不要再加雞精味精之類的了，已經足夠鮮美了！吃多了雞精味精對身體也不好）
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