聖誕小雞家族饅頭 0

原料

①黃色麵糰：: ， 水: 20g， 乾酵母: 2g， 普通麵粉: 250g， 南瓜泥: 110g， 普通麵粉（發酵之後整形的時候用）: 適量， ②白色麵糰：: ， 水: 105g， 乾酵母: 2g， 普通麵粉: 200g， ③裝飾：: ， 紅曲粉或紅色色粉: 一點， 烘焙色素筆: 粉紅黑色各一隻

步驟

1先來揉黃色麵糰，廚師機桶里倒入20g水，然後加入乾酵母。

2攪拌均勻，然後靜置5分鐘。

3加入南瓜泥和麵粉。 *南瓜泥濕度各有不同，按實際情況添減麵粉。

4揉成一個光滑的麵糰，放入乾淨的容器里，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。建議溫度28度一個小時。

5白色麵糰也是一樣，酵母先用清水化開。

6然後加入麵粉。

7揉成一個光滑的麵糰，放入乾淨的容器里，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。建議溫度28度一個小時。

8發至兩倍大即可。

9南瓜麵糰也一樣。

10發酵好之後取出，在撒了乾粉的面板上不斷按揉排氣，手法可以參考我微博里發的饅頭揉面視頻，只有這樣反覆不斷揉，做出來的饅頭表面才是光滑的。

11排好氣之後蓋上保鮮膜靜置。

12先把白色麵糰分出來 4個60g的小麵糰。

13黃色的分出來 2個 70g的小麵糰，然後 9個30g的小小麵糰。

14剩餘的白色麵糰擀成薄片，用花形模具切出來8個花形面片。

15然後如圖用刀切出來雞翅膀的形狀。

16刷一點水，粘到相應的部位。

17黃色麵糰也是一樣的操作，做四個黃色翅膀。

18再揪一點點黃色麵糰，揉圓之後用刮板切一道縫，如圖。

19做成白色母雞的嘴巴，粘好。

20然後把剩餘的黃色麵糰，加入一點紅色粉。

21揉成一個紅色的光滑麵糰，覺得干可以加一點點水。

22紅色麵糰分出來6個3g的小麵糰，用手捏成聖誕帽子的形狀，再把白色麵糰搓長，做成圍邊。

23取一點紅色麵糰做成黃色母雞的嘴巴，粘好。

24帽子也擺到相應的部位，進行第二次發酵，32度20分鐘。

25繼續來做小雞的聖誕帽子，1.5g一個。

26擺到相應位置，同樣也是進行二發。

27發好之後冷水上鍋蒸，水開之後再蒸20分鐘，關火之後靜置5分鐘再掀開蓋子，最後用烘焙色素筆畫上表情。