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原料
中筋麵粉: 500克, 牛奶: 280克, 或水: 250克, 酵母: 4克, 白糖: 50克, 紅豆: 400克
步驟
1攪拌盆里依次加酵母、溫奶、麵粉、糖。
2啟動廚師機,1檔10分鐘,3檔15分鐘。
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3一次發酵。室內溫暖處約1H,至2倍大。
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4拉開麵糰,內部呈海綿狀即可。
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5排氣步驟。廚師機1檔5分鐘,3檔10分鐘。 將排好氣的麵糰分成2份,醒20分鐘。
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6再次按壓排氣,案板撒少許麵粉,揉成2個光滑麵糰,然後搓成2個長條。
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7切刀切劑子,每個約35克。
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8擀成中間稍厚的圓餅。
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9包上豆沙餡(25克),收口朝下。 豆沙餡的做法: 將成品蜜豆微波加熱2分鐘,用大勺碾碎,少量多次加入適量牛奶,調製豆沙餡。
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10做好的豆沙包,蓋上保鮮膜,以防失水。
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11二次發酵。蒸鍋內裝溫水,豆沙包放在蒸簾上,發酵約半小時。
12大火燒開後,蒸15分鐘,悶5分鐘。
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