原料
青菜（小油菜，毛白菜，大青菜）: 3--4斤， 豬肉餡: 1斤， 香菇: 10--20朵， 黑木耳: 10朵， 鹽，雞精: 適量
步驟
1香菇，木耳，放在密封的容器里，加大半下水，蓋好了，雙手拿住了，上下左右盡情的搖擺吧！過一會你搖幾下，這樣泡發的快的很。你要不想搖擺，那你就提前1小時泡上。
2毛白菜洗凈。
3大鍋大火大半鍋水，燒開。
4抓一把菜，下鍋，用筷子把菜壓下，讓每顆菜都在水裡。不要一次放太多菜，要保證每顆都津在水深火熱的鍋里。
5開鍋後，立刻馬上把菜拯救到涼水裡，一刻也不要猶豫，菜燙老了就不好吃的。
6現在要按步驟來，開水鍋里下青菜，涼水裡的青菜像擰毛巾樣擰乾水，重複幾遍，直到青菜都擰成一股一股的。
7青菜切碎了，用紗布包 上擠干水份。
8那麼多青菜，變成了3小坨。
9泡發的香菇擠干水，切碎了。
10泡發的木耳瀝干，切碎了。
11中火，油適量，把香菇丁炒出香味，當香菇丁像流彈樣四處迸濺，讓你躲閃不急時，小火盛出，用鍋里剩下的油炒肉餡。加適量的料酒，鹽，白糖，鏟子動起來，讓肉餡變成肉米吧！當鍋里還有一點燙汁時，關火，加入炒好的香菇丁，拌勻了，哪兒涼快哪兒放著去。
12空盆的重量。
13炒好的香菇肉米重量。
14燙好去干水份的青菜木耳重量。
15肉米香菇餡放涼了，加入青菜木耳餡，鹽，雞精，混和吧！直接下手，抓勻了。餡抓在手裡有一點濕，可也不能有汁，這個度你體會吧！如果你覺得干，好辦，加點色拉油，要濕的話，有點煩。
16左手拿皮，右手拿棒，四邊抹水，看清水印了嗎？是個正方形。在皮的上半部，這點很重要。
17水印中間放餡，如果你是新手，不要放太多餡，會列開的。
18小的一邊捲起。
19兩邊捏死了，千萬不要開口。
20兩頭對搭。
21重合處沾點水就捏緊了。
22成了。老公的手和老公的手藝，我的餡哦！
23完美。
24老公的加湯版大餛燉。
25我的沾醋加辣椒版大餛燉。
26女兒的香煎版大餛燉。
小技巧
青菜擠水時，一定要死勁八累的不要留水分。炒肉米時是要留一點汁水，這樣拌出的餡不會幹，好吃。大餛燉里是不放黑木耳的，我是因為小朋友不吃木耳，放到餡里她吃不出來，才加的，你可以選擇的。
