絕對川味「酸湯肥牛」 0

原料

肥牛: 400g, 金針菇: 1小把, 筍絲: 半盤, 細粉絲: 1小把, 酸菜: 半盤, 西紅柿: 1個, 黃燈籠椒醬: 4勺, 小米椒或野山椒: 4個, 骨湯或濃湯寶: 適量, 黑胡椒粉: 適量, 白醋: 適量, 蔥碎: 適量, 蒜碎: 半顆蒜, 姜碎: 適量, 花椒: 10粒左右

步驟

1切蔥姜蒜,一定要剁成碎,這樣會更容易入味。用量比平時做菜要多一些。

2洗凈並切好筍絲、金針菇,泡好細粉絲(龍口粉絲),這些用量根據個人喜好即可。

3切西紅柿丁,切的越小越好,因為最後要熬制到化掉為最佳。洗凈並切好酸菜,酸菜是超市購入的腌制酸菜。

4將超市購入的腌制野山椒切段,黃燈籠椒醬4勺(圖片是2勺的量)。這裡的黃燈籠椒醬不僅為了出辣味,更主要是為了熬湯顯現黃色,但足夠辣,所以可以根據個人口味減少小米椒的用量。

5牛肉卷提前解凍一下備好。

6爆香花椒,後撈出;爆蔥姜蒜,由於用量比平時多,務必中小火慢慢炒香;入酸菜和野山椒段,同時加2-3勺野山椒中的腌汁,翻炒;加入黃燈籠椒醬,繼續翻炒入味。

7翻炒香後,加骨湯,同時加入切好的西紅柿丁。

8大火燒開,然後轉中小火熬到西紅柿丁化掉。

9待西紅柿基本熬化,用漏勺撈出鍋中所有的菜,只留黃色的湯汁。

10在熬好的酸湯中,依次焯金針菇,筍絲,粉絲,焯好撈出入湯盆。

11最後焯肥牛,注意把握時間,不要肉質變老,撈出入湯盆。最後用黑胡椒粉和白醋,將鍋中的酸湯調味,略收汁,澆到湯盆里即可。

12配一碗米飯?,味道剛剛好。

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