原料
鴨翅: 28隻， 芹菜: 1小把， 胡蘿蔔: 1根， 蔥白: 1根， 蒜瓣: 2頭， 生薑: 1塊， 干辣椒: 10克， 花椒: 10克， 八角: 2個， 香葉: 3片， 肉蔻: 3個， 郫縣豆瓣醬: 1大勺， 生抽: 3勺， 料酒: 4勺， 玉米澱粉: 2勺， 鹽: 1勺， cook100麻辣香鍋調料: 3勺， 雞精: 1勺， 白芝麻: 適量， 香油: 適量
步驟
1鴨翅放在清水中浸泡出血水，再徹底清洗乾淨後撈出瀝干水份備用！
2鴨翅中加入玉米澱粉，料酒，生抽，蒜瓣，鹽，生薑翻拌均勻腌制一晚上！
3芹菜去掉葉子切成段，胡蘿蔔切成片，蔥白切成段備用！
4土豆削皮洗凈切成1cm左右的片，放在水中浸泡！中途換幾次水，去掉土豆里多餘的澱粉！
5浸泡好的土豆撈出徹底瀝干水分，要不然炸的過程中會濺油！
6準備好所需的調料:蒜瓣剝皮稍微拍一下即可，生薑切片，干辣椒切成段，花椒，八角，香葉，郫縣豆瓣醬，肉蔻！
7鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，放入腌制好的鴨翅，中火慢慢的炸！
8炸至金黃色即可撈出瀝干油份備用！
9把瀝干水分的土豆片，一片一片的放入鍋中進行炸制！
10炸至表面焦黃即可撈出瀝干油分備用！
11鍋燒熱倒入適量的油，放入蒜瓣，生薑，花椒，八角，香葉，肉蔻，干辣椒小火炸出香味兒！
12放入郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油！
13放入炸好的鴨翅翻炒均勻！(可以加入少許開水煮至鴨翅能夠用筷子扎透即可，最後大火收汁兒！喜歡有嚼勁兒的可以省略此步！)
14加入芹菜，胡蘿蔔和蔥白翻炒至斷生！
15加入炸好的土豆片翻炒均勻！
16放入3勺cook100麻辣香鍋調味料！
17起鍋前加入適量的雞精，香油和白芝麻翻炒均勻即可！
18成品圖
19成品圖
20成品圖
21成品圖
22成品圖
23成品圖
24成品圖
25成品圖
26成品圖
27成品圖
28成品圖
小技巧
鴨翅腌制的時候加了鹽，郫縣豆瓣醬和cook100麻辣香鍋調料中都含有鹽分，所以在做這道菜的時候不用再另外加鹽了！鴨翅要提前一晚腌制，這樣才更加入味兒。
