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原料
豬腰子: 1個, 豬裡脊: 300克, 豬肝: 400克, 雞蛋: 1個, 蔥: 少許, 姜: 少許, 蒜: 適量, 料酒: 少許, 白酒: 少許, 白糖: 少許, 生粉: 少許, 澱粉: 少許, 老抽: 少血, 醬油: 少許, 醋: 少許
步驟
1主料備好,也可以根據口味自行調整。
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2豬腰子一分為二,去腰臊後(如圖右)切花。
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3腰子切梳子花刀,一刀斷一刀不斷。
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4腰花切好後需用水再次洗凈,豬裡脊、豬肝分別切成小片。
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5豬裡脊用生粉和蛋液抓一下,提升口感。
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6豬肝用白醋洗凈後也用生粉抓一下。
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7將大蒜打碎加水做成蒜汁
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8加入適量蔥絲、料酒、香油、鹽、味精、白糖、生粉、老抽、醬油、醋 (稍多) 調出蒜汁。
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9剩餘的蔥絲和蒜末留著熗鍋。
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10腰花焯水,倒入少量白酒去除腥味,變色後立即撈出。
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11腰花、豬肝、裡脊滑油 分別 滑油,油溫約四成 豬肝和腰花滑油時間根據油溫控制在10秒左右 裡脊變色即可撈出。
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12倒油,爆香剩餘的蔥絲和蒜末,倒入滑油後的食材。
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13最後倒入調好的蒜汁,可加入適量澱粉勾芡。
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14出鍋裝盤,一道家庭版傳統老爆三正式完成!
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小技巧
- 腰子切花刀的時候可以參考切芒果。 2.給主材滑油的時候要注意控制油溫,油溫不宜過高。