簡介
- 爆三樣，一要刀工細緻，三樣片的大小厚薄一致；二要動作迅速，過油爆熟即出鍋；三要先兌碗芡，做到滷汁緊抱，明汁亮芡； 2. 因有過滑油過程，需準備熟豬油500克。
原料
主料：豬肉(瘦)100克，豬肝100克，豬腰子100克 輔料：澱粉(蠶豆)15克 調料：醬油15克，小蔥10克，醋10克，鹽4克，大蒜（白皮）10克，豬油（煉製）30克，味精2克
步驟
- 豬肉橫著肌紋切成約3.3 厘米長的薄片； 2. 腰子剖成兩片，片去腰臊，再在裡面打上平行直花刀，片成磨刀片； 3. 肝切成薄片； 4. 蔥切成馬耳形； 5. 蒜及蘭片均切成片； 6. 碗內放入肉片、腰片、肝片，加澱粉、鹽、醬油抓勻上漿； 7. 另一碗內用醬油、醋、味精、澱粉和清湯100毫升兌成汁； 8. 鍋坐旺火上，加油燒成六成熱，將三樣倒入滑熱，倒漏勺內控油； 9. 鍋內留油，用蔥、蒜熗鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起後投入三樣，翻勺盛盤。
小技巧
小帖士-食物相剋： 豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食
