100%毛巾蛋糕卷 0

原料

蛋黃糊: ， 蛋黃: 4個， 砂糖: 15g， 玉米油: 30g， 牛奶: 50g， 低筋麵粉: 75g， 蛋白霜: ， 蛋白: 4個， 砂糖: 40g， 檸檬汁或白醋: 1/4小匙

步驟

1無油無水盆中，蛋黃與蛋白分離

2蛋黃加入15g砂糖，攪拌至無顆粒

3加入30g玉米油至2中，乳化完成再加入50g牛奶

4最後加入75g麵粉，翻拌均勻

5開始蛋白霜製作，蛋白分3次加入40g砂糖，分別是粗泡時，細泡時，稍有紋路時，打發至濕性發泡即可

6將蛋白霜與蛋黃糊攪拌均勻，放入墊有油布的烤盤中

7重點來了，記筆記，將烤盤放入中層，底下再墊多一個烤盤！！這樣一定可以出毛巾面，170度20分鐘，如果正卷的話，就在第10分鐘時轉個方向再烤，最後5分鐘時180度，毛巾卷就不需要。

8最後出爐，摔幾下出熱氣，倒扣輕輕撕掉油布。這個房子正卷也不掉皮，毛巾卷也不裂，非常棒！

9裹餡兒隨意搭，但是我的奶油是之前做蛋糕剩下的，所以沒多少，大家可以大概打發200g奶油裹入蛋糕卷里。

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