原料
香蕉: 100克， 低筋麵粉: 80克， 雞蛋: 5個， 細砂糖: 35克， 檸檬汁: 5克， 水/牛奶: 30克， 油: 40克， 玉米澱粉: 10克
步驟
1香蕉加入檸檬汁搗爛，與水、油混合均勻。加入低粉和玉米粉，攪拌至沒有乾粉即可，加入蛋黃，快速攪拌成順滑的蛋黃糊。
2蛋白分三次加糖，打發至濕性發泡（大鳥嘴）
3挖1/3蛋白到蛋黃糊里，拌勻。倒回蛋黃糊里，切拌均勻，一定要確保沒有蛋白塊
4把蛋糕糊倒入放了油紙的烤盤，用力振幾下烤盤，振出大氣泡
5放入烤箱第三層（中下層），150度25分鐘，最後可以只開上火烤2分鐘，使表皮硬些
6出爐後馬上倒扣在烤網上，撕開油紙，再翻過來。利用擀麵杖幫忙趁著蛋糕卷還溫熱的時候捲起。放至完全冷卻後冷藏即可
小技巧
如果是4個蛋，就烤20分鐘
