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原料
普通雞蛋60克左右: 3個, 白砂糖: 10克(蛋黃糊用)+30克(打蛋白霜用), 純牛奶: 20克, 無明顯味道的植物油: 20克, 低筋麵粉(沒有也可以用普通麵粉代替): 33克, 各種食用色素(我用的是惠爾通的): 少許
步驟
1準備倆不鏽鋼盆,注意要無油無水,雞蛋冰箱取出分蛋,蛋白繼續放回冰箱。蛋黃里加10克砂糖用手動打蛋器攪拌溶解,再加入油和牛奶攪拌5分鐘左右,至乳化狀態。麵粉過篩後再篩入蛋黃糊,用打蛋器繼續攪拌至沒有乾粉。
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2打蛋白霜,糖分三次放入,蛋白霜打到乾性發泡,用電動打蛋器的頭拉出一個小尖角不打彎就可以了,或者倒扣打蛋盆蛋白霜不掉下來不移動就OK啦。
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3烤箱預熱180度。
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4取三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中,用橡皮刮刀攪拌均勻,注意不要畫圈,不然會消泡,動作要輕快,上下翻拌。再取三分之一拌勻,最後全部倒入蛋白盆拌勻。
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5分別取拌好的蛋糕糊加入各種顏色的色素,我分了四份,分別加了紅黃藍棕的顏色,加入色素後快速拌勻。最後各種顏色蛋糕糊排隊倒入6寸模,不要用不粘模具,每次加入用小勺子抹開攤平。
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6最後倒完後輕扣幾下把中間的氣泡震出。放烤箱中間層,溫度調到150度,烤50分鐘左右。出爐後從30厘米左右高處摔一兩下,迅速倒扣,冷卻後脫模吧。
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小技巧
關於戚風的 翻拌問題請參考大師們的辦法,這個是關鍵哦,需要經驗的。