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原料
雞蛋: 3個, 可可粉: 10克, 牛奶: 30克, 植物油: 30克, 糖: 55克(10克放蛋黃糊), 朗姆酒: 5克, 低筋粉: 40克
步驟
1準備所需材料
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2油隔水加熱至60度左右,篩入可可粉攪拌均勻!
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3加入蛋黃 牛奶 油 朗姆酒攪拌均勻
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4篩入低筋麵粉刮刀上下翻拌,切勿畫圈,以免麵粉起筋!
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5蛋白放入無油無水的容器,打蛋器打至粗泡狀態,放入三分之一的糖再打!
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6打至細膩的綿綢狀態再放三分之一糖
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7打至濕性泡發的時候倒入剩下的糖
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8打至9分發,拉起後不低落,有小彎勾狀態!
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9取三分之一蛋白霜入做好的可可麵糊里,用刮刀翻拌,
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10把拌好的蛋糕糊最後再倒入餘下的蛋白霜中翻拌!
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11以免難脫模,事先用錫紙包好了6寸模具!
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12拌海的蛋糕糊均勻而濃稠,將蛋糕倒入模具8分滿
![](/images/seq/78/781602.webp?1638157720)
13用手端住模具用力在桌上震幾下,以震出內部的大氣泡
![](/images/seq/78/781603.webp?1638157720)
14預熱好的烤箱,以120度40分鐘來烤,蓋上錫紙,不易裂開,(溫度看自家烤箱來定)再拿牙籤戳入蛋糕,看看蛋糕有否濕麵糊!出爐震模,立刻倒扣在晾網上,晾涼脫模
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15隔碗晾沒有蒸汽
![](/images/seq/78/781605.webp?1638157720)