原料
牛肉: 克， 雞蛋: 一斤肉放一到兩個雞蛋， 蔥薑末: ， 十三香: ， 胡椒粉: ， 紅薯澱粉: ， 料酒: ， 鹽: ， 味精: ， 生抽: ， 老抽: ， 低筋粉（普通麵粉或者一個常溫冷饅頭）: ， 胡蘿蔔碎: ， 花椒水（用花椒大料煮水）:
步驟
1首先把花椒大料用一點水煮五分鐘，放在旁邊晾涼。牛肉餡放入蔥薑末拌勻
2放入適量料酒，鹽，味精，十三香，胡椒粉，生抽，一點點糖（可以不放），放幾滴老抽，顏色更好一點。然後順著一個方向攪打。這一個步驟是使肉餡入味。
3肉餡里分幾次加入花椒水，不要用完，留一點。一個方向攪打上勁。
4加入花椒水的肉餡，放胡蘿蔔碎（不要太多，不然胡蘿蔔會出水，肉餡變得太稀），然後放雞蛋，一般一斤肉放一到兩個雞蛋，丸子更膨鬆。
5繼續加入步驟3裡面的地瓜澱粉，一斤肉一把澱粉即可，用剩下的花椒水把澱粉融化，不需要太多，不要有多餘的水。還有一小小碗的低筋粉（沒有就放普通麵粉也可以），民間還有做法是放饅頭，我家裡沒有了，所以沒放。做法是把常溫或者冷藏的饅頭用擦絲的工具擦一下，就成了碎末，加入肉餡，放饅頭就不用放麵粉，目的也是使丸子鬆軟，不僵硬。 攪拌均勻。
6手抓丸子餡，用虎口擠出丸子。
7坐鍋熱油，油熱後，改中小火。依次放入丸子，用筷子撥開，不要粘連。還要翻面。一次不要放太多，會使油溫降低，丸子不易成熟。中小火可以使丸子從裡到外炸熟，火太大會使丸子外糊內生。
8新炸出來，簡直欲罷不能！
9內部成熟，你也可以開始的時候先炸兩個嘗嘗味道再做調整。 炸好的丸子可以冷凍保存。可以燉菜，也可以放白蘿蔔絲做湯，都很棒呀！
小技巧
炸丸子油煙味太大，即使你開著油煙機，你可以戴一個浴帽，防止頭髮吸附油煙味兒！? 一般人，我不告訴TA～～～
