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原料
番茄: 4隻, 洋蔥: 1頭, 胡蘿蔔: 1根, 土豆: 1隻, 芹菜: 1根, 青椒: 1隻, 雞蛋: 1隻, 羊肉/牛肉: 適量, 蔥姜蒜粉: 適量, 紅燒汁/生抽: 2湯匙左右, 麵粉: 根據食量, 橄欖油: 適量, 料酒: 1湯匙, 番茄醬: 半瓶
步驟
1麵粉加水揉成光滑麵糰,蓋保鮮膜醒半小時以上
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2雞蛋打成蛋液,加少量鹽; 所有蔬菜切成1cm見方以內大小的丁,除番茄和洋蔥外各種蔬菜基本等量; 肉切片用料酒、蔥姜蒜粉和生抽腌制起來; 番茄里放一些糖備用
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3麵糰醒好後,擀薄,切成粗條,略微拉長一些。 每一條均勻抹足橄欖油,備用
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4熱鍋熱油炒肉,放入蔥姜蒜粉; 肉變色後立即下入洋蔥炒香炒軟
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5加入胡蘿蔔丁炒到胡蘿蔔丁變軟、洋蔥丁半透明
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6加入土豆丁、芹菜丁、青椒丁,翻炒均勻,炒熟後加適量鹽調味,口感略淡即可。 盛出備用。
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7將雞蛋液攤成蛋餅,切成條備用(這步做砸了湊合看吧)
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8少量油潤鍋,加蔥姜蒜粉,下番茄炒成泥後,加入小半瓶番茄醬,翻炒均勻,用生抽調味到位
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9將炒好的菜丁放入鍋中,加水沒過食材,煮沸後,中火燉煮一小會。觀察食材狀態確定燉煮時間
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10加入雞蛋皮煮開。醬料準備完畢。
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11煮開一鍋清水,一邊抻面一邊下鍋,不要太用力,抻不好可以用捏的,別太粗或太厚即可。 麵條薄的話水一開基本就熟了。
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12將醬料澆在面上,拌勻即可。
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小技巧
抻面下鍋時,最好一根一根來,煮熟就撈出來。面熟的速度很快,比抻的快…… 因此如果一直不撈第一根,等最後一根下鍋,第一根可能就成麵糊了