
原料
大盤雞用料:: , 雞腿: 3隻, 蔥 姜 蒜: 適量, 生抽 老抽: 適量, 鹽 糖: 適量, 花椒 八角: 適量, 小茴香 孜然 香葉: 少許, 干辣椒: 少許, 土豆: 2個, 青椒: 1個, 洋蔥: 1個, 食用油: 適量, 扯麵用料:: , 普通麵粉: 300克, 涼水: 適量(麵粉比例的58%左右), 鹽: 一小撮(3克左右), 食用油: 適量
步驟
1雞腿洗凈,剁成小塊。也可以選擇整隻雞切塊後烹飪,個人認為最好是三黃雞,這樣雞肉比較好軟。

2鍋中加入水,冷水下雞塊,大火燒開,焯出血沫之後盛出雞塊,淋干水分,等待翻炒。

3準備佐料:花椒,大料,桂皮,小茴香,孜然,香葉,草果,干辣椒,蔥切段,蒜瓣兒拍開,姜切片。

4準備蔬菜:土豆去皮切大一點的滾刀塊,洋蔥切塊,青椒掰塊(喜歡辣的可以用尖椒)。

5炒鍋燒熱後倒油,加一勺白糖,小火炒出糖色(始終保持小火,糖會慢慢變成琥珀色,起小沫,慢慢沫越來越多,當沫開始有一點點回收,變少的時候糖色就炒好了)。馬上倒入雞塊,快速翻炒。

6翻炒幾下後轉中火,繼續翻炒,待雞塊上色,水份差錯多耗干後,把雞塊撥到鍋邊,鍋底油里加入步驟3中佐料,炒出香味後,放適量生抽,老抽,料酒,翻拌均勻。

7加適量開水,能沒過雞塊就好,大火燒開後轉小火加蓋,燉煮10~15分鐘。

8放入切好的土豆,加適量鹽,繼續燉10分鐘左右。

9用筷子夾一下土豆軟了,加入切好的洋蔥,青椒,大火翻炒。

10洋蔥和青椒斷生後收汁,出鍋,吃吃吃~

11麵粉放一小撮鹽,加水拌成須狀。水差不多是面的一半多一點點,根據自家麵粉的吸水能力適當調整。

12用手揉勻,揉成團就好了,先不用揉太光滑,包上保鮮膜,醒20分鐘。

1320鍾後,很容易就能把面揉光滑啦。平均分成10份。

14將每份小麵糰擀成橢圓型,中間用筷子壓一下。

15兩面均勻抹上油,盤子裡也抹上油。蓋保鮮膜,醒2個小時。

16拽住兩頭,就開始抻面嘍。力道要輕柔,可以在案板上bia bia彈兩下。

17抻開後,就開始扯麵嘍。從剛才用筷子壓的地方,力道溫柔的從中間扯開。兩頭的位置,一頭扯斷,一頭不扯斷。 扯好的麵條開水下鍋,煮2分鐘左右,條顏色發陰,漂浮上來,就可以撈出啦。

18先吃肉,然後再放入扯麵,拌上湯汁,筋道爽滑,絕對美味。
