簡介
配大盤雞的皮帶面，我喜歡自己做，雖然買的面也可以，但總覺得自己做的才夠筋道。
原料
土雞 1/2隻, 小型土豆 2個, 尖椒 1個, 紅椒 1個, 姜 1小塊, 干辣椒 6個, 花椒 15粒, 八角 2顆, 桂皮 1塊, 啤酒 1罐, 番茄醬 2湯匙, 老抽 1湯匙, 糖 1茶匙, 鹽 1/2茶匙, 麵粉 150g, 水 約90g, 鹽 少許
步驟
1雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊，青紅椒去籽切塊，姜切片
2鍋中倒入清水，大火煮開後放入雞塊焯燙3分鐘
3撈出雞塊，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用
4將焯燙好的雞塊放入壓力煲
5放入切好的土豆塊
6再倒入薑片，花椒，八角，桂皮和干辣椒
7放入一湯匙老抽，用以上色
8加入1茶匙白糖
9根據個人口味加入番茄醬
10倒入啤酒沒過雞塊的表面，蓋上鍋蓋，選擇雞鴨肉功能、清香型，加壓9分鐘
11排氣後，打開鍋蓋，調入鹽，翻拌均勻
12倒入青紅椒，蓋鍋蓋燜3分鐘即可
13麵粉中放入少許鹽
14分次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，使麵粉呈碎片雪花狀
15用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫餳面20分鐘
16案板上刷適量油，將餳好的麵糰放在案板上壓扁，擀成約1cm厚的麵餅，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
17將鬆弛好的麵餅切成條，捏住兩頭，輕輕抻薄、抻長
18湯鍋中倒入水，大火煮開，放入麵條煮熟
19煮好的麵條撈出，迅速放入提前準備好的涼開水中，輕搓洗去表面的粘度
20瀝干水分後盛入盆中，蓋上做好的大盤雞即可
小技巧
1.自家養的土雞，油脂比較足，所以無需另外放油； 2.以啤酒代替清水，不僅可以去腥，更可以使肉別具風味； 3.番茄醬要選比較純、比較酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替； 4.麵粉中加入少許鹽，做出的麵條口感更筋道。
