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簡介
俗話說,「百里不同風,十里不同俗。」在陝西這塊黃土地上,由於氣候、經濟、文化等多方面原因的影響,陝西人在衣、食、住、行、東等方面,形成了一些獨特的方式。外地人對此十分好奇,經過彙集稱之為「陝西八大怪。 其中就有「麵條像腰帶 」之說。 「扯麵寬得像褲帶」。扯麵也叫冰冰(讀biang--biang,現代漢語字典上沒有這個字),就是碗底的這個字哦!給了張特寫。正宗的褲帶扯麵,一根麵條寬度可達二三寸,長度則在1米上下,厚度厚時與硬幣差不多,薄時卻如同蟬翼。一根麵條足夠一頓飯,而對大飯量的陝西人來說,一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。 陝西人吃面,喜歡將面和硬揉軟、擀厚、切寬。這種面煮熟以後,撈在碗里,無論是澆臊子,還是潑油辣子,吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐飢。呼嚕嚕吞進肚裡,吃飽吃脹,飽嗝一打,頓時渾身上下都是力氣。 當然啦,我每次吃2根就很飽啦~!
原料
麵粉 500克, 水 200克, 酵母 3克, 西紅柿 1個, 土豆 1個, 胡蘿蔔 1個, 豆腐 一塊, 後腿肉 一塊, 豆芽菜 小把, 青菜 小把, 細砂糖 1勺, 五香粉 1小勺, 鹽, 醬油, 油潑辣子
步驟
11.準備好所有食材。
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22.土豆,胡蘿蔔,豆腐,後腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西紅柿切塊備用。
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33.鍋里到一點底油,放細砂糖,炒糖色。
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44.放入切好的肉丁翻炒上色,放鹽,醬油,肉哨子炒好備用。
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55.鍋里到一點底油,放入切好的土豆,胡蘿蔔丁翻炒。
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66.放入鹽,五香粉。
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77.倒入豆腐。
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88.翻炒出鍋備用。
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99.到入切好的西紅柿。
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1010.加點水,炒製成西紅柿醬。
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1111.倒入炒好的土豆,胡蘿蔔,豆腐丁。
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1212.收湯(不能收干),倒入醬油調味。
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131.麵粉,酵母倒入盆里,加水。
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142.邊揉邊加水,揉到三光(盆光,手光,面光),這個面要偏硬。
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153.醒發1小時,不要完全發,鬆弛下麵糰就好。把麵糰分成大約70-80克一個的小劑子。
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164.麵糰搓成條。
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175.放入盤裡,刷層油(可以稍微多刷點)。
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186.蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜,鬆弛15分鐘。
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197.鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。
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208.用擀麵杖在中間用力按壓一下。
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219.把牛舌狀的面片拿起來,從中間開始向兩邊均勻的扯,此時很好扯,因為面軟硬適中,表面有油。可以扯到半米多長。
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2210.然後從中間扯開(就是剛才擀麵杖按壓的地方)。
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2311.扯的時候注意,一頭扯斷,一頭不要扯斷,這樣,一根面足有一米多長。
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2412.鍋里水燒開下面,面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟,3分鐘左右,撈出澆上菜和肉哨子,油潑辣子拌勻即可。
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小技巧
1.炒肉哨子和家裡做的紅燒肉有點像,但必須是小丁,肥瘦都有才香。 2.揉面一定要揉到三光,這個面偏贏,水不宜過多。 3.麵糰醒發,鬆弛1小時足夠,千萬不要像蒸饅頭一樣,發出了大洞。 4.麵糰可以多刷油,扯麵有油才好扯。 5.擀麵杖在中間按壓的時候稍微用力,方便等下扯麵「一分為二」。 6.扯麵的時候力度要均勻,這樣扯出的面薄厚一致,一頭扯斷,一頭連著的。