原料
雞肉: ， 食用油: ， 薑片: ， 干辣椒: ， 料酒: ， 鹽: ， 醬油: ， 水（過濾水，或者冷開水）:
步驟
1干辣椒切小段，姜切成片。
2雞肉切成塊兒。塊兒的大小根據自己喜好來。通常來說，小塊兒一些會更加進味兒。這一次在我妹妹的操刀下，比較大塊兒，卻一點兒也不影響口感。
3把油倒進鍋里加熱，油未熱前加入薑片和干辣椒段，慢慢炒香。
4辣椒炒香以後，倒入雞塊兒翻炒片刻，加入適量料酒、醬油、鹽。
5再翻炒均勻後，加適量水
6蓋上鍋蓋，燜一會兒。期間，需要注意及時掀蓋翻炒一下，再蓋上蓋子繼續燜。如此這般重複幾次。
7今天的雞肉大概燜了20分鐘～半個小時後，嘗味出鍋盛盤！
小技巧
1）如果想要辣一些，可以多加一些干辣椒段。 2）我廚房裡沒有花椒粒兒，所以今天沒用上。有的話，加上一些花椒和薑片辣椒段一起慢慢炒香，味道更棒！ 3）在這道簡易辣子雞基礎上，再加上蒜、蒜苗或者蔥段，味道更好。蒜最好是用刀拍打，和薑片干辣椒一起炒香後再放入雞塊兒。最後出鍋前加入蒜苗或者蔥段，翻炒幾下即可。
