原料
高筋麵粉: 150克， 紅磨坊全麥粉: 80克， 王后黑裸麥粉: 20克， 黃油: 15克， 酵母: 4.5克， 水: 110克（留出10克）， 蔓越莓干: 幾顆就好，看你心情， 紅糖: 10克， 雞蛋: 1個
步驟
1這個配方的水份是可以自由選擇的，如果雞蛋大，那麼水就少放，如果雞蛋小，水就多放，沒辦法傳步驟圖了，請各位辛苦的摳字
2首先將粉狀物全都放到盆里（酵母除外），一點點加水攪成絮狀無粉，揉勻蓋保鮮膜或乾淨的布，靜置1小時左右，不放酵母，不放酵母，不放酵母，切記！
3這就是所謂的後酵母法，好多廚友都在用這個方法，目的是為了讓麵糰充分吸收水份，為出膜效果更快。
4預留的水加入酵母中，靜置3分鐘左右，將麵糰切成小塊，倒入酵母水，用手揉均勻，這個過程會比較粘手，千萬不要加粉！千萬不要加粉！吐血經驗啊小夥伴們！揉一會就不會那麼粘了，如果揉的過程中麵糰比較干用手沾點水繼續揉，揉一會就能撐出比較厚實膜了，然後加入軟化好的黃油繼續揉。
5這是加黃油後揉了6分鐘的狀態，我盯著手機看的時間，正好6分鐘，當然時間也可能會稍微長一點點，但肯定不會揉半個小時開外，這個狀態其實做全麥麵包可以的，如果你是個完美主義，你還可以在揉一會，把手套膜揉的更薄一些。
6剩下的就是按照我們平常做麵包的步驟繼續操作，一發之後排氣鬆弛整形二發，我的烤箱脾氣不太好，預熱200度10分鐘，撒乾粉噴水丟進烤箱，烤了22分鐘，叮咚～好了。
7新買的割包刀用的不是很順手，這是發酵好的時候割的，建議發酵前割，那樣花紋很好看一些。
小技巧
蔓越莓建議用朗姆或紅酒泡一個小時，這樣揉的時候它和麵糰會更好的擁抱在一起，黑麥粉也可以換成其他的全麥粉，或者你都用全麥粉，這個麵包我是用的直接法做的，喂養的天然酵母都用光了，如果你有的話也可當做老面加進去，口感會更好一些，這個麵包外硬內軟，不喜歡這種的口感的小夥伴不建議嘗試。有好的意見希望大家多多指教，提前祝大家新年快樂???
