原料
麵粉: 應該有三斤多(1500個~2000g), 酵母: 5g, 水: 根據自己口味適量, 食用純鹼: 5g左右
步驟
1面盆中倒入適量溫水
2倒入酵母靜置五分鐘
3倒入麵粉
4用筷子攪拌成絮狀
5用手反覆揉面直至和勻
6蓋蓋發酵
7已經發酵
8揣鹼
9適量鹼面倒入碗里(新手不宜倒多,我這盆面倒了差不多5g吧)
10溫水融化鹼面(揣鹼這步是為了遮酵母的味兒,也是讓饅頭口感更加)
11一個字「揣」(把鹼水均勻揣入麵糰中)
12蓋蓋再餳至15~20分鐘
13餳制好的麵糰抓到面板上
14戧面(把乾麵粉通過不斷揉面戧入麵糰)
15分成大小相等的劑子
16逐個揉成饅頭坯子(揉制過程可再適量戧些乾麵)
17溫水裝鍋(麵糰發酵的很充分,不用冷水裝鍋)
18鍋中上汽後根據饅頭坯子大小蒸製15~25分鐘,關小火揭鍋(如果是竹篦子可關火揭鍋,或者屜布厚也可關火,我是金屬篦子而且屜布也薄,如果關火,沒有熱氣噓著,屜布乾了饅頭會沾底兒)
19裝入饅頭筐(剛出鍋最好不要相互沾上,因為沾上就會掉皮影響美觀,我最後的成品就是因為粘連造成的)
小技巧
酵母的多少可根據發酵所需時間調節(想使麵糰儘快發酵就多放一些,相反則少放一些,我這三斤多面放5g酵母發酵時間根據溫度高低在1~2小時之間,當然室溫不能太低哦!