原料
焦糖?: ， 細砂糖: 35g， 黃油: 16g， 水: 10g， 淡奶油: 40g， 香草戚風 ??: ， 香草莢: 1隻， 雞蛋: 5個， 油: 40ml， 牛奶: 40ml， 細砂糖: 70g， 低粉: 95g， 夾層???: ， 芒果: 500g， 黑櫻桃果醬: 300g， 奶油????: ， 淡奶油: 600ml， 糖霜: 65g， 配飾用了一些鮮花: 幾隻
步驟
1焦糖用料
2用不了整塊買的盒裝的，8寸兩個夠了
3稱好用料
4鍋里放水加入砂糖
5冒泡攪拌
6呈焦黃色加入黃油
7融化後加入淡奶油
8攪拌全部融化盛出，焦糖醬備用。太稠了，放完淡奶油融合了立即取出，太稠烤箱熱下可以繼續抹面。
9香草莢、牛奶、砂糖、油、蛋清蛋黃分開、低粉
10牛奶下鍋，香草莢切開取籽放入奶鍋
11取出時過篩，晾涼備用
12蛋黃過篩
13加入40g細砂糖攪拌
14加入油攪拌
15加入晾涼備用的香草籽牛奶，攪拌均勻
16篩入低粉，攪拌均勻
17再過篩
18過篩後，備用
19蛋清加糖，40g分三次，第一次，繼續打
20細泡加第二次，繼續打
21最後加第三次，繼續打
22打發好，彎鉤不要太直太硬
23取1/3蛋白加入麵糊順時針攪拌
24攪拌好的麵糊
25麵糊加入剩下蛋白中
26順時針攪拌，要攪拌到底
27八寸烤盤裁紙，防糊的，這時烤箱預熱，5分鐘，上130下150
28裁好的，可以不加這層紙
29倒入麵糊，震出氣泡
30中層上130下160，烤盤放水少放，40分鐘
3120分鐘的時候已經膨起來了
32有點糊，150調到130可以了
33切掉了
34底層揭膜
35彈性滿分
36分層晾涼備用
37打奶油，細砂糖用的不多不喜歡太甜，喜歡甜一點的可以多加
38細砂糖分三次加入，加完繼續打
39粗泡繼續加糖打發
40打發完畢備用
41夾層：芒果和黑櫻桃果醬
42底層放芒果
43塗奶油
44放二層黑櫻桃果醬，塗奶油放頂層
45全部裹好奶油
46周圍塗焦糖醬
47插花完成
48這樣轉移
49開吃
小技巧
焦糖醬放淡奶油時不要太糊 焦糖醬太冷熱不要太久 戚風跟著方子做沒問題 胚子糖和奶油糖可以根據自己口味適量
